Eine Pho Suppe mit Rindfleisch selber kochen
Letzte Aktualisierung: 4. April 2024
Eine Suppe mit Tradition
Die Suppe, in Vietnam Phở Bò genannt, wird zu jeder Tages- und Nachtzeit gegessen. Sie ist eine Hauptmahlzeit zum Frühstück, die Mahlzeit zwischendurch oder der warme Snack um Mitternacht. Eine frisch zubereitete Pho Bo ist leicht, lecker und gut bekömmlich.
In Vietnam "geht" die Suppe immer und überall. Man isst sie beim mobilen Suppenkoch auf seinen Plastikhöckerchen sitzend oder in Omas Garküche. Sie hat ihren Platz auf der Speisekarte von Vietnam Airlines und im angesagten Restaurant mit seinem Michelin-Stern.
Selbst im Supermarkt-Regal findet man Instant-Reisnudel-Pakete mit Rindgeschmack, wo zumindest der Aufdruck verspricht, dass sich eine Pho Bo Suppe darin befindet.
Warum dieses Rezept in die BlogPost gelangt ist
Die Vorgeschichte. Wir erhielten eine Anfrage. Der Absender, nennen ihn hier Karl aus H, war auf der Suche nach einem Kochrezept für die Phở Bò Suppe.
Karl aus H war kein Unbekannter. Er testete sich bereits auf einer mehrwöchigen Vietnamreise durch viele Garküchen des Landes.
AUF DEM WEG zum südlichsten Zipfel VIETNAMS
Es war ein sonniger Oktobertag im Jahr 2019. Wir saßen mit mehreren Leuten im Auto und waren auf dem Weg zum Nationalpark Mui Ca Mau im Süden Vietnams.
Wir, das waren Chi Han, Chi Chi - Ly ihre große Schwester, Ly und unser Fahrer. Heiko (der heutige Verfasser) war auch dabei.
KULINARISCHES PHO-FACHWISSEN
Auf meine Frage "Wie kocht man eine leckere Pho Bo?" sprudelten die Tipps & Tricks aus der kleinen Reisegesellschaft nur so heraus. Spezielle Kochzutaten wurden übersetzt, die Zubereitung diskutiert und ich schrieb fleißig mit.
So entstand schnell das Knaller-Mega-Rezept für die ultimativ beste hausgemachte Pho Bo Nudelsuppe und in der Theorie stand die Suppe bereits dampfend vor mir auf dem Tisch.
So war die Theorie
Die nächste Frage sollte alles ändern.
„Und wer von den Mitreisenden hat selbst schon eine Pho Bo gekocht?“
So schnell wie der Brunnen der Kochrezepte zu sprudeln begann, so schnell versiegte er wieder. Im Auto wurde es still, sehr still.
Während ich den Abrollgeräuschen der Räder lauschte wurde mir klar, dass ich im Fettnäpfchen stand und mich in den kommenden Tagen dem putzen von Zwiebeln & Knoblauch in der heimischen Küche widmen werde.
Warum?
Das wird gleich aufgeklärt. Jedenfalls war meine Suche nach dem Pho-Bo-Rezept ins stocken geraten. Zu allem Überdruss manifestierte sich ein Bild mit Karl aus H und
seinem leeren Suppentopf vor meinem geistigen Auge.
GEDULD - DER SCHLÜSSEL BEI DER SUCHE nach dem Richtigen Rezept
Nach einiger Zeit spielte das Universum mir einen Joker in die Hand. Dieser stand bereits eine ganze Weile vor mir. Der Joker, vielmehr die Jokerin, war meine Schwägerin. Eine ihrer Leidenschaften ist das Kochen.
Bei einem gemeinsamen Familien-Abendessen schilderte ich ihr meinen Kummer. Wir verabredeten uns in ihrer Küche zum Suppen-Kochkurs für Anfänger.
Kochrezept - Pho Bo Nudelsuppe - Zusammenfassung
- Die Zubereitung der Suppe ist unkompliziert.
- Mit den hier genannten Zutaten kannst du vier bis fünf solide Portionen der leckeren Suppe zubereiten.
- Küchentechnische Grundkenntnisse sind von Vorteil, aber keine Bedingung.
- Kalkuliere zwei Stunden für die Zubereitung der Suppe ein. Länger kochen geht immer und hat positiven Einfluss auf den Geschmack der Brühe.
- Du vermisst bei den folgenden Zutaten Sternanis?! Stimmt, den habe ich beim Einkauf vergessen.
Los geht’s – Pho Bo selber kochen
Den Topf mit frischem Wasser füllen, die Markknochen hinzugeben und zum kochen bringen. Ein Teelöffel Salz kannst du schon mal dazu geben. Das Ganze kräftig aufkochen und anschließend ganz gemütlich köcheln lassen.
WICHTIG
Für eine klare Brühe ist wichtig, dass abgeschäumt wird. Mit einem Löffel, einem feinen Sieb oder ähnlichem fischt du den Schaum von der Oberfläche und entsorgst diesen.
Wir haben hierfür Papier genommen. Du kannst die Zwiebeln und den Ingwer auch über dem Herd rösten, sofern dieser eine offene Flamme hat.
Die gerösteten Zwiebeln und das Stück Ingwer gibst du zur Brühe hinzu und lässt es mit köcheln.
Stichwort klare Brühe - immer an das Abschäumen denken.
Eine winzige Kostprobe der Brühe verrät dir, ob vielleicht noch eine Brise Salz erforderlich ist.
Während es im Topf weiter blubbert, werden die anderen Zutaten vorbereitet.
Der obere grüne Teil wird in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten.
Der untere helle Teil wird - nicht durchgehend - halbiert.
Warum?
In der heißen Brühe entfaltet sich dieser. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Chili wird zum Essen separat gereicht, so das nach Belieben nachgewürzt werden kann.
(Links im Bild Limetten aus Südvietnam, ohne Kerne. Rechts aus dem Norden des Landes, mit Kern.)
Falls es im Asia-Markt keine frischen Pho-Nudeln zu kaufen gibt, kannst du getrocknete Pho-Nudeln verwenden.
Mein FETTNÄPFCHEN - DIE ANTWORT
Warum die Mitreisenden so perplex auf meine Frage reagierten, ob man zu Hause Pho-Suppe kocht?
Nun, ich könnte einfach vor die Haustür gehen, um das Rätsel zu lösen. In Vietnam wird Pho normalerweise außerhalb genossen – das ist eben geselliger, gemütlicher und irgendwie mehr nach vietnamesischem Stil.
Die Pho-Suppe zu Hause zu kochen wäre ja fast so, als würde man versuchen, das berühmte Pariser Croissant im eigenen Backofen zu zaubern. Möglich, aber irgendwie fehlt da doch der Charme und das gewisse Etwas, oder?
Hast du Fragen, Wünsche oder Anregungen zum Pho Bo Kochrezept?
Nutze hierzu bitte das Kommentar-Feld unten.
Einen schönen Tag und beste Grüße aus 🇻🇳 Vietnam senden
Ly & Heiko.
PS:
Über einen Kommentar, wie dir deine Pho-Bo-Suppe gelungen ist, würden wir uns freuen.
Über Ly & Heiko
2007 wanderten Beide aus. Ihr erster Schritt führte sie in die Hauptstadt Vietnams, nach Hanoi. Heute wohnen Ly und Heiko wahlweise in Hanoi, in der im Süden gelegenen Küstenstadt Nha Trang, sowie in der Wirtschaftsmetropole Saigon.
Beiden fällt es schwer stillzusitzen. Ihr reise-intensives Arbeitsumfeld und der Terminkalender zeugen davon. Im Rahmen der Aufgaben als Unternehmensberater sind sie im Land unterwegs und bereiten den Weg für Gründer und Unternehmen. Wenn es um den professionellen Markteinstieg in Vietnam geht, sind Klein- und mittelständische Unternehmen (KMU) aus dem deutschsprachigen Raum ihre Auftraggeber.
Reise- und erlebnisintensiv sind auch ihre Touren durch das wunderschöne Vietnam. Mit ihrer Agentur bieten sie genau das, was Reisende in fremden Ländern suchen. Individuelles Reisen, gespickt mit dem Hauch Abenteuer, dazu eine Brise Herzlichkeit und persönliche Bekümmerung. Das Ganze wird verfeinert mit unvergesslichen Erlebnissen aus einem bezaubernden Land und dessen herzlichen Menschen.
Apropos Zutatenliste. Die traditionelle Kochkunst Vietnams, insbesondere die nordvietnamesische Küche, ist eines der Steckenpferde von Ly und Heiko.
Folgen Sie ihnen. Auf Instagram & Co schaut man Beiden über die Schultern.
Datum der Veröffentlichung: 09. April 2020
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Kai „Karl“ aus H (Mittwoch, 08 April 2020 21:04)
Hallo Ihr Lieben.
Ich freue mich sehr über diese tolle Ausführung. Nun muss ich nicht mehr traurig in meinen neuen Kochtopf gucken, sondern werde meine Lieben (Nachbarn sind ja im Moment tabu) mit einer tollen Pho Bo Suppe verwöhnen.
Ganz liebe Grüße aus H. �
Nette (Samstag, 06 Februar 2021 23:11)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Das macht große Lust auf Nachkochen. Nur eine Frage: Kommt außer Pfeffer und dem vergessenen Sternanis kein Gewürz an die Suppe? Ich kenne das Rezept eigentlich mit schwarzem Kardamon, Koriander- und Fenchelsamen, Nelken, Zimt etc. Mich würde Eure Gewürzmischung interessieren, aber vielleicht habe ich das auch einfach nur überlesen. Grüße aus B.
Ly und Heiko (Dienstag, 09 Februar 2021 02:14)
Liebe Nette.
Dein Kommentar zaubert gleich ein Lächeln auf unsere Gesichter. Vielen Dank für deine nette Nachricht und schön, wenn das Rezept Dir gefallen hat.
Zur Frage der Gewürzmischung. Andere Gewürze als aufgezeichnet [Salz & Pfeffer], sind nicht in der Suppe gelandet. Wenn man vom vergessenen Sternanis mal absieht, welcher dazu gehört.
Liebe Güsse aus Vietnam
Ly und Heiko